Le "koji", champignon star au Japon

Dans le périodique : Courrier international, n°1763 (août 2024)
• Auteur : Rachel Ehrenberg
• Pages : p.32-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dans Knowable Magazine [presse américaine], études menées sur le "koji", champignon domestiqué par les Chinois au néolithique permettant la production de la sauce soja et du saké par fermentation.

• • Descripteurs : champignon / Chine / fermentation