La chimie des glaces

Dans le périodique : Comment ça marche, n°118 (juillet 2020)
• Auteur : Maïa Wasserman
• Pages : p.42-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les mécanismes chimiques qui permettent d'obtenir la texture des glaces : les ingrédients nécessaires, l'émulsion, l'incorporation d'air, les glaces en chiffres.

• • Descripteurs : crème glacée
  • Mots-clés : étude chimique