Les commerces de bouche

Dans le périodique : travail & sécurité, n°819 (octobre 2020)

Auteur : Grégory Brasseur
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Dossier sur ce secteur exigeant, essentiellement composé de TPE au sein desquelles on ne compte pas ses heures. 1/Une recette complexe pour des identités multiples. 2/L'histoire d'une renaissance : Firmin Traiteur (Méré, Yvelines). 3/Une réussite sur toute la ligne : la poissonnerie 'La pêcherie locquirécoise' (Plestin-les-Grèves, Côtes d'Armor). 4/L'aménagement a été pensé en équipe à la boulangerie artisanale 'Chez Kathy et Jean-René' (Châteaubourg, Ille-et-Vilaine). 5/La rénovation est fondée sur l'expérience à la boucherie Ornaise (Asnières-sur-Seine, Hauts-de-Seine). 6/Un projet d'agrandissement...tout sucre, tout miel à la confiserie Riol (Aurillac, Cantal). 7/Les coulisses des grands festins chez le traiteur Festins (Marsannay-la-Côte, Côte d'Or).
- Descripteurs : métier : commerce

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