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Titre :
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Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes" (2021)
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Auteurs :
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Hervé This, Personne interviewée ;
Marc Branchu, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Comment ça marche (123, janvier 2021)
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Article :
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p.36-38
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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Mots-clés:
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technologie des aliments
/
science chimique
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Résumé :
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Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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/ Article de périodique //Article de périodique/entretien, interview
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