Hervé This : "La cuisine est une mine de phénomènes"

Dans le périodique : Comment ça marche, n°123 (janvier 2021)
• • Personne interviewée : Hervé This
  • Intervieweur : Marc Branchu
• Pages : p.36-38
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique //Article de périodique/entretien, interview
  • Résumé :

    Interview d'Hervé This, physico-chimiste français, co-fondateur de la gastronomie moléculaire : l'invention d'une nouvelle discipline en 1980 visant à comprendre les phénomènes survenant lors des transformations culinaires, la banalisation de la cuisine moléculaire, l'invention de la cuisine note à note en 1994.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : technologie des aliments / science chimique